setembro 27, 2004
Apetites e sabores III
Lombo com castanhas (carnes – porco)
Ponha o lombo sobre a bancada, descasque 4 ou 5 dentes de alho e corte-os em fatias médias.
Com uma faca estreita faça incisões no lombo a toda a volta e introduza, em cada uma, uma fatia de alho.
Espalhe sobre a bancada pimenta branca e preta moídas e sal. Role o lombo sobre o polme de forma a que o tempero adira à carne.
Descasque 3 cebolas grandes e 3 dentes de alho, cortando tudo em fatias finas e reserve.
Corte toucinho ou bacon e 4 ou 5 rodelas de chouriça e ponha na panela de pressão com um bom bocado de azeite, deixando que a gordura tome o seu sabor.
Pegue no lombo e ponha-o na panela virando-o de forma a que fique dourado de todos os lados. Quando atingir a cor desejada tire o lombo e reserve.
Ponha na panela a cebola e o alho, com sal, louro e 2 cravinhos, deixe cozinhar até que a cebola esteja transparente e junte a carne. Tempere com meio copo de vinho branco, pimenta preta e piri-piri a gosto e tape.
Deixe cozinhar sob pressão 15 minutos após o primeiro apito da panela, abra a panela e vire o lombo e deixe cozinhar tapado por mais dez minutos.
O lombo deve estar pronto, verifique-o picando-o com um garfo de trinchar e verificando se ainda sangra. Em caso de estar pronto salpique-o com umas gotas de vinagre e deixe apurar o molho em lume brando.
Durante a cozedura do lombo ponha uma panela alta com bastante água a ferver e junte-lhe as castanhas congeladas deixando-as cozer (aprox. 10 min.) retire as castanhas e reserve a água.
Passe as castanhas pelo passador (operação difícil) ajudando à sua moagem com a água da panela e com leite.
Quando todas as castanhas estiverem moídas junte água e leite até obter um puré consistente e sem grumos (para desfazer os grumos utilize a varinha mágica).
Junte ao puré uma boa colher ou mais de mel e de açúcar e certifique-se de que sabe verdadeiramente a castanhas, uma vez que, o leite mitiga o seu sabor e o mel e o açúcar o realçam.
Sirva o lombo em fatias cobertas com molho da carne e rodeado por nozes de puré de castanhas.