setembro 28, 2004
Apetites e sabores IV
Arroz de Marisco (mariscos)
Descasque 3 cebolas e 4 dentes de alho e reserve. Retire a pele a 3 ou 4 tomates médios bem maduros (pode ser feito facilmente demolhando-os em água quente), junte às cebolas e alhos e com a picadora ou a varinha mágica reduza tudo a puré e reserve.
Ponha a cozer em água e sal q.b. camarões (6 a 8 min.) faça o mesmo em separado aos restantes mariscos que utilizar, excepto os bivalves. Reserve a água onde coze os camarões e os restantes mariscos. Pode sempre optar por utilizar um sortido de marisco congelado, mas deve sempre ter camarões cozidos à parte.
Ponha numa caçarola azeite e coloque dentro 4 rodelas de chouriço corrente, divididas ao meio e deixe a gordura adquirir o seu sabor.
Junte de seguida à gordura o puré de tomate, cebola e alho, juntando sal, louro, um pouco de pimenta branca e dois cravinhos, deixe refogar lentamente.
Lave bem uma chávena e meia de chá de arroz agulha e reserve.
Quando tiver o refogado pronto introduza-lhe o arroz e deixe fritar o arroz durante 2 minutos, de seguida junte 4 chávenas (iguais à de medida de arroz) de água da cozedura dos mariscos, tape.
Passados 5 minutos destape a panela e mexa o arroz, de seguida rectifique os temperos.
Retire as cabeças a metade dos camarões que cozeu e reserve.
Quando o arroz estiver quase cozido junte-lhe os mariscos todos, rectifique os temperos se necessário. Apague o fogo e moa com a varinha mágica e um fio de água as cabeças dos camarões até obter um puré junte esse puré ao arroz e envolva.
Sirva com cuentros picados por cima.