setembro 28, 2004
Apetites e sabores IV
Arroz de Marisco (mariscos)
Descasque 3 cebolas e 4 dentes de alho e reserve. Retire a pele a 3 ou 4 tomates médios bem maduros (pode ser feito facilmente demolhando-os em água quente), junte às cebolas e alhos e com a picadora ou a varinha mágica reduza tudo a puré e reserve.
Ponha a cozer em água e sal q.b. camarões (6 a 8 min.) faça o mesmo em separado aos restantes mariscos que utilizar, excepto os bivalves. Reserve a água onde coze os camarões e os restantes mariscos. Pode sempre optar por utilizar um sortido de marisco congelado, mas deve sempre ter camarões cozidos à parte.
Ponha numa caçarola azeite e coloque dentro 4 rodelas de chouriço corrente, divididas ao meio e deixe a gordura adquirir o seu sabor.
Junte de seguida à gordura o puré de tomate, cebola e alho, juntando sal, louro, um pouco de pimenta branca e dois cravinhos, deixe refogar lentamente.
Lave bem uma chávena e meia de chá de arroz agulha e reserve.
Quando tiver o refogado pronto introduza-lhe o arroz e deixe fritar o arroz durante 2 minutos, de seguida junte 4 chávenas (iguais à de medida de arroz) de água da cozedura dos mariscos, tape.
Passados 5 minutos destape a panela e mexa o arroz, de seguida rectifique os temperos.
Retire as cabeças a metade dos camarões que cozeu e reserve.
Quando o arroz estiver quase cozido junte-lhe os mariscos todos, rectifique os temperos se necessário. Apague o fogo e moa com a varinha mágica e um fio de água as cabeças dos camarões até obter um puré junte esse puré ao arroz e envolva.
Sirva com cuentros picados por cima.
setembro 27, 2004
Apetites e sabores III
Lombo com castanhas (carnes – porco)
Ponha o lombo sobre a bancada, descasque 4 ou 5 dentes de alho e corte-os em fatias médias.
Com uma faca estreita faça incisões no lombo a toda a volta e introduza, em cada uma, uma fatia de alho.
Espalhe sobre a bancada pimenta branca e preta moídas e sal. Role o lombo sobre o polme de forma a que o tempero adira à carne.
Descasque 3 cebolas grandes e 3 dentes de alho, cortando tudo em fatias finas e reserve.
Corte toucinho ou bacon e 4 ou 5 rodelas de chouriça e ponha na panela de pressão com um bom bocado de azeite, deixando que a gordura tome o seu sabor.
Pegue no lombo e ponha-o na panela virando-o de forma a que fique dourado de todos os lados. Quando atingir a cor desejada tire o lombo e reserve.
Ponha na panela a cebola e o alho, com sal, louro e 2 cravinhos, deixe cozinhar até que a cebola esteja transparente e junte a carne. Tempere com meio copo de vinho branco, pimenta preta e piri-piri a gosto e tape.
Deixe cozinhar sob pressão 15 minutos após o primeiro apito da panela, abra a panela e vire o lombo e deixe cozinhar tapado por mais dez minutos.
O lombo deve estar pronto, verifique-o picando-o com um garfo de trinchar e verificando se ainda sangra. Em caso de estar pronto salpique-o com umas gotas de vinagre e deixe apurar o molho em lume brando.
Durante a cozedura do lombo ponha uma panela alta com bastante água a ferver e junte-lhe as castanhas congeladas deixando-as cozer (aprox. 10 min.) retire as castanhas e reserve a água.
Passe as castanhas pelo passador (operação difícil) ajudando à sua moagem com a água da panela e com leite.
Quando todas as castanhas estiverem moídas junte água e leite até obter um puré consistente e sem grumos (para desfazer os grumos utilize a varinha mágica).
Junte ao puré uma boa colher ou mais de mel e de açúcar e certifique-se de que sabe verdadeiramente a castanhas, uma vez que, o leite mitiga o seu sabor e o mel e o açúcar o realçam.
Sirva o lombo em fatias cobertas com molho da carne e rodeado por nozes de puré de castanhas.
setembro 23, 2004
Luz Casal II
As promessas cumprem-se e ei-la, a letra...
Lo eres todo!
Cada vez que veo tu fotografia, descubro
algo nuevo que antes no conocia
y, me hace sentir, lo que nunca crei.
Siempre te he mirado indiferente,
eras tan solo un amigo y, de repente,
lo eres todo, todo para mi
mi principio y mi fin.
Mi norte y mi guia, mi perdición,
mi acierto y mi suerte, mi equivocación,
eres mi muerte y mi resurrección,
eres mi aliento y mi agonia,
de noche y de dia...
Dame tu alegria, tu buen-humor,
dame tu melancolia, tu pena y dolor,
dame tu aroma!....
Dame tu sabor.... Dame tu mundo interior.
Dame tu sonrisa y tu calor,
dame la muerte y la vida,
tu frio y tu ardor... Dame tu calma!...
Dame tu furor... dame tu oculto rencor.
Mi norte y mi guia, mi perdición,
mi acierto y mi suerte, mi equivocación,
eres mi muerte y mi resurrección,
eres mi aliento y mi agonia,
de noche y de dia,
telo pido por favor!...
Que, no me des tu compania,
de noche y de dia...
Lo eres... Todo!
No meu bairro está tudo rico!
Polis (tica)!
No meu bairro está tudo rico!
Desde quinta-feira vai uma enorme euforia no meu bairro. Foi logo a seguir ao ministro das Finanças ter dito a Judite de Sousa, na RTP-1, que são os 30% mais ricos deste país que investem em PPR, PPR-E, PPA e CPH. É que, a ser assim, 90% desses 30% vivem no meu bairro. E o certo é que o foguetório não tem parado, já se organizaram várias festas de ricos e já houve muita gente do meu bairro que não trabalhou sexta e sábado (os ricos, como se sabe, têm a mania de não trabalhar aos sábados).
O sr. Joaquim da mercearia convenceu a mãe, há dez anos, a fazer um PPR, tendo em conta que a Segurança Social pública não anda lá muito católica e seria bom prevenir o futuro da senhora. Desde quinta, o sr. Joaquim fechou a mercearia e só espera pela herança que a mãe, que não anda bem de saúde, lhe vai deixar. E ele que não sabia que era filho de uma das pessoas mais ricas de Portugal!
O sr. João da padaria convenceu-se, há três anos, que era bom fazer um PPR-E, porque o filho ia bem no liceu e depois quereria certamente não só concluir um curso universitário, como também tirar talvez um MBA. Nessa altura, o PPR-E daria jeito. Agora está com um problema em casa. O miúdo ouviu o Bagão Félix, dizer que o pai está entre os 30% mais ricos de Portugal e agora já não quer estudar. Diz que não precisa. Chatices de ricos...
A sra. Ana, ajudante na farmácia, resolveu começar a colocar uns trocos numa Conta Poupança Habitação, visando a compra de uma casinha quando chegar aos 30, ela que têm agora 24. Desde quinta que não aparece no emprego e mandou dizer que não consta que os ricos trabalhem. Acha estranho que a conta bancária continue próxima do zero no final do mês. Mas se o dr. Bagão disse que ela é rica, é porque é verdade.
Quanto ao José, empregado de uma agência imobiliária, que passa o dia a mostrar casas a clientes, resolveu há uns anitos arriscar uns dinheiros num Plano Poupança Acções. Ouviu o dr. Catroga dizer que era uma forma de reanimar o mercado de capitais, que daria uma boa rentabilidade os investidores. Agora que soube que está rico, já escreveu ao dr. Catroga a agradecer a indicação.
E assim a festança não pára no meu bairro. Mas ando preocupado. Soube que o eng. Belmiro se estava a preparar para fazer um PPR e poupar no seu IRS e agora já não o vai poder fazer. O eng. Jardim Gonçalves, que tem muitos filhos e netos, ia apostar nos PPR-E. Também já não vai a tempo. O dr. Artur Santos Silva, que é muito forreta, estava a pensar fazer um CPH no banco de que é presidente - só para poupar 127 euros no IRS! Não pode, porque o dr. Bagão lhe topou os intentos. E finalmente o eng. Mira Amaral ia colocar a sua choruda reforma em PPA. Vai ter de gastá-la noutro sítio.
E eis como finalmente temos um ministro que acaba com os ricos para dar aos pobres. Bem haja, dr. Bagão! E assim já não precisa de investir no combate à fraude e à evasão fiscal, nem investigar a sério o rendimento das profissões liberais, nem combater 50% das empresas que declaram prejuízos, nem estabelecer uma colecta mínima para restaurantes, mercearias e outros pequenos negócios para os quais, como é óbvio, não há qualquer possibilidade de controlo fiscal. Carregue nesses 30% de ricos que investem em PPR, PPR-E, PPA, CPH - e vai ver como resolve o défice e a justiça fiscal desce sobre este país! Força! Que não lhe doam as mãos!
20 Setembro 2004 (Texto de Nicolau Santos)
Pois é meus amigos e o aperto continua! Inglório!
setembro 13, 2004
Luz Casal
Estou que não posso, descobri da Luz Casal, de quem já gostava, uma música absolutamente fabulosa, daquelas que se nos metem na carne.... um espanto.
o poema esse virá para aqui dentro em breve!
setembro 03, 2004
Apetites e sabores II
Bifes Constantino (carnes - vaca)
Faça, utilizando a picadora ou a varinha mágica, uma pasta de alho com uma colher de sopa de óleo, sumo de um limão e pimenta branca.
Esfregue cada um dos bifes com a pasta de alho e deixe-os repousar tanto tempo quanto possível.
Ponha sobre a bancada uma folha de película aderente suficientemente grande para caber no seu interior um bife do dobro do tamanho do maior bife que vai cozinhar.
Imagine uma linha que divide a meio a folha e de cada lado panha 4 riscas de mostarda e duas de ketchup.
Coloque um bife de cada vez sobre metade da folha temperada e feche-o com o resto da folha. Bata o bife com o martelo de cozinha e reserve.
Repita a mesma operação para cada bife temperando sempre a folha.
Prepare a frigideira com gordura q.b. e ponha os bifes a fritar com folhas de louro e alho laminado.
Quando estiverem quase fritos, deite na frigideira um cálice de brandy constantino e deixe evaporar com lume alto (2.5 min.)
Retire os bifes e reserve, deixando reduzir o molho em lume brando.
Volte a colocar os bifes na frigideira e deixe-os tomar sabor um pouco.
Para acompanhar use umas batatas saltedas em gordura com alho e polvi-lhe-as com cuentro picado.
Apetites e sabores I
Lágrimas de mar! (Entrada) 4 pessoas
Coza seis ovos “classe A” com casca juntando sal à água (aprox. 10 min.).
Coza duas sapateiras inteiras com bastante sal (aprox. 15 min.).
Quando os ovos cozidos estiverem frios – pode arrefece-los mergulhando-os em água da torneira, mas nunca em água gelada – descasque os ovos e corte-os no sentido longitudinal em duas partes iguais.
Retire todas as gemas, com o cuidado de não estragar os invólucros de clara, e reserve.
Abra as sapateiras e reserve todo o conteúdo do interior da sapateira – o resto da sapateira, patas e bocas, quebre-lhes a casca e reserve.
Às gemas junte pouco a pouco 3 colheres de sopa de maionese, uma colher de chá de mostarda e um risco de ketchup, envolvendo tudo numa pasta homogénea.
Junte o que tirou do interior da sapateira, um pouquinho de pimenta branca e envolva.
(Pode acrescentar maionese, mostarda, ketchup ou picante a gosto até obter um creme consistente e homogéneo com o sabor de que mais gostar, não devendo no entanto o creme perder o seu sabor a mar, que pode ser exponenciado com a junção de uma tira de delícias do mar desfeita com a varinha mágica)
Encha cada uma das cavidades dos invólucros de clara com uma bola de creme.
Coza dois ou três lombos congelados de lagostim e desfaça-os em pequeníssimos flocos. Misture-os com salsa muito picada e salpique os ovos já preparados, dando-lhes um toque de excelência.
Ripri